Sri Lankaanse dadelcake met specerijen en cashewnoten is zooo lekker! Ik heb het nu een aantal keren gemaakt en het recept steeds verbeterd.

Voor de lekkerste dadelcake neem je medjoul dadels. De cake is luchtig, zacht en smeuïg.

bakvorm 26 x 16 cm

Ingrediënten
Droge ingrediënten:
230 gr bloem
1 tl (wijnsteen) bakpoeder
1/2 tl baksoda
3/4 tl (Ceylon) kaneelpoeder
3/4 tl kardemompoeder
handvol cashewnoten (grofgehakt)
snufje zout

Rest van de ingrediënten:
100 gr lichtbruine basterdsuiker
100 gr donkere basterdsuiker
4 eieren (L), kamertemperatuur
200 gr roomboter, zacht
600 gr medjoul dadels

Bereidingswijze
Stap 1
Ontpit de dadels en snijd een deel grof en de rest in kleine stukjes. Doe de stukjes dadels in een kom en overgiet met heet water tot het onderstaat.

Stap 2
Mix de eieren en suikers ca. 3 minuten met een handmixer op de hoogste stand.

Voeg de roomboter in stukjes toe en mix nog 3 minuten.

Stap 3
Giet de dadels af en mix kort door het beslag.

Stap 4
Meng de droge ingrediënten en cashewnoten met elkaar, voeg toe aan het beslag en mix kort tot het gemengd is.

Stap 5
Schep het beslag over in de bakvorm en strijk het glad. Optioneel: verdeel wat cashewnoten over het beslag.

Bak de cake in ca. 45 minuten gaar. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen.