Met spiegelei en curryolie maak je een perfect ontbijtje. De gekarameliseerde ui wordt lekker zoet door het langzaam op zacht vuur te bakken. Dit duurt ca. 15 minuten. Neem hiervoor echt de tijd. Als je de ui in dunne ringen snijdt, dan is het sneller klaar.

De olie neemt de smaak op van curry madras en kleurt mooi geel. En de curryblaadjes worden heerlijk krokant.

Serveer (stok)brood erbij voor een compleet ontbijtje.

1 persoon

Ingrediënten
Olijfolie
1/2 tl curry madras
paar curryblaadjes
snufje zout
1 ui, halve ringen
2 eieren
peper en zout

Bereidingswijze
Stap 1
Neem een kleine pan en verwarm op zacht vuur 2 el olie. Zodra de olie warm is mag het vuur uit. Roer de curry madras, curryblaadjes en zout erdoor. Laat de olie afkoelen.

Stap 2
Neem een koekenpan en verwarm hierin een paar el olie. Voeg de ui toe en bak op zacht vuur de ui en roer regelmatig. Laat de ui zacht worden, goudbruin kleuren en karameliseren. Dit duurt ca. 15 minuten. Voeg tijdens het bakken een snufje zout toe.

Stap 3
Haal de gekarameliseerde ui eruit en bak de spiegeleitjes. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Stap 4
Leg de spiegeleitjes op een bord, giet de curryolie erover en verdeel de gekarameliseerde ui erop.