Een simpel vegetarisch pastagerecht met penne, aubergine en spinazie. De saus is romig en op basis van tomaten en zongedroogde tomaten.
Ik heb dit recept vegetarisch gehouden, maar je kan stukjes kipfilet bakken en door dit gerecht mengen.
Je maakt dit gerecht binnen een half uur. Het ideale avondeten op een drukke dag.
3 personen
Ingrediënten
300 gr penne
olijfolie
1 aubergine
500 gr rijpe tomaten
10 zongedroogde tomaten
1 ui, gesnipperd
3 flinke tenen knoflook
1 tl paprikapoeder
1 tl chilivlokken
100 gr crème fraîche
2 handenvol spinazie
zout, naar smaak
Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Stap 1
Breng water aan de kook voor de pasta.
Snijd de aubergines in kleine blokjes. Verhit in een ruime koekenpan een scheut olie en bak de aubergines op hoog vuur goudbruin en gaar.
Snijd intussen de tomaten in grove stukken en doe het in een blender of keukenmachine samen met de zongedroogde tomaten en eventueel een scheutje water. Pureer tot een gladde saus.
Stap 2
Kook de pasta volgens de verpakking. Haal de aubergines uit de pan en leg het op een bord met keukenpapier.
Verhit in dezelfde pan eventueel nog een eetlepel olie (uit de pot zongedroogde tomaten) en bak hierin de ui tot zacht.
Pers de knoflook uit en bak kort mee. Roer de paprikapoeder en chilivlokken erdoor.
Stap 3
Doe de gepureerde tomatensaus erbij, voeg de crème fraîche toe en een scheutje pastawater. Laat het een paar minuten zachtjes sudderen.
Stap 4
Schep de pasta erdoor en daarna de aubergines en spinazie. Verwarm tot de spinazie is geslonken. Breng intussen op smaak met zout.
Serveer met geraspte Pamezaanse kaas.
Notitie
* ik gebruik maatlepels en cups voor mijn gerechten:
– 1 cup = 240 ml
– 1 el = 15 ml
– 1 tl = 5 ml
GelukkigInDeKeuken 