Deze snelle curry van eieren is lekker romig en maak je met weinig ingrediënten. Als je weinig tijd hebt om te koken, maar toch een curry wil maken, dan is deze curry ideaal.
Ik ben uitgegaan van 1 ei per persoon, maar je kan meer eieren koken en toevoegen aan de curry.
Lekker met basmatirijst.
4 personen
Ingrediënten
4 eieren, hardgekookt
1 el olie
1 kleine ui, gesnipperd
3 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
1/4 tl Kashmiri chilipoeder
2 tl Madras currypoeder (zonder zout)
140 ml kokosmelk (uit een pakje)
150 ml water
1/2 tl zout
handvol doperwten
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de olie en fruit de ui tot zacht. Rasp de knoflook erin en fruit het mee tot het begint te geuren.
Roer de specerijen erdoor en vervolgens de tomatenpuree. Bak het kort mee.
Stap 2
Voeg kokosmelk en water toe en breng het rustig aan de kook. Laat de curry ca. 5 minuten rustig koken. Breng het intussen op smaak met zout.
Stap 3
Pel en halveer de eieren en voeg deze met de doperwten toe aan de curry en laat nog 5 minuten sudderen. Laat de curry nog even staan, voordat je het serveert, zodat de smaken kunnen intrekken.
GelukkigInDeKeuken 