Op dit moment schiet de rabarber uit de grond op de moestuin, dus tijd om het te verwerken in toetjes en cakes. Het eerste recept is eton mess. Heerlijk zoet van de meringue en de rabarber heeft een zurige tegenhanger. Ik houd ervan. Het is een perfecte afsluiter van je diner. Én heel makkelijk om te maken.

Vooral erg makkelijk en snel als je kant-en-klare meringue neemt, zoals ik heb gedaan.

3 personen

Ingrediënten
175 gr rabarber, in 2 cm stukken (ca. 5 dunne stengels)
1 el rietsuiker
1 tl olijfolie
250 ml room
2 tl suiker
ca. 12 kleine meringues

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de stukjes rabarber in een kleine ovenschaal en meng met de rietsuiker en olijfolie. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet het ca. 15-20 minuten in de oven.

Haal de rabarber uit de oven en laat het afkoelen. Je kan de rabarber ruim van te voren maken, zodat het klaar staat als je verder gaat met de rest van de stappen.

Stap 2
Klopt de room met 2 tl suiker tot stevig en lobbig. Verbrokkel 2/3 van de meringues en spatel dit voorzichtig door de slagroom. Spatel ook voorzichtig de helft van de rabarber erdoor. Je hoeft het allebei niet goed erdoor te mengen. Het mag namelijk rommelig (mess) blijven.

Stap 3
Schep de eton mess in glazen of schaaltjes en garneer met de rest van de meringues en rabarber. Eventueel kan je de afgekoelde sappen die zijn vrijgekomen van de rabarber erop besprenkelen. Doe dit op het allerlaatst.

Serveer direct.