Deze curry is zo lekker dat ik het wekelijks kan eten. Heerlijk met (volkoren) basmatirijst, maar als je voorkeur uitgaat naar naan of zelfs quinoa, dan kan dat natuurlijk ook.
Het is zo romig door de kokosmelk en specerijen als madras currypoeder, koriander- en komijnpoeder geven veel smaak en kruidigheid.
Hoe vond jij deze kipcurry? Laat het mij weten in een reactie op deze pagina of op social media.
4 personen
Ingrediënten
1 el olie
4 kippendijfilets, gehalveerd
1 ui, halve ringen
4 knoflook
20 gr gember, geschild
1/2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl chilivlokken
1 el Madras currypoeder (zonder zout)
1 bio blokje kipbouillon
300 ml kokosmelk (uit een pakje)
150 ml water
20 cherrytomaten
Paar handenvol spinazie
Bereidingswijze
Stap 1
Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta en laat het staan.
Verhit de olie op hoog vuur en bak de kip rondom goudbruin in een paar minuten. Zet het vuur lager en voeg de ui erbij. Bak het mee tot de ui glazig is en bak daarna de knoflook en gember mee.
Stap 2
Roer de specerijen erdoor. Verkruimel het bouillonblokje erin en voeg de water en kokosmelk toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. Zet het vuur lager en laat de curry 35 minuten sudderen. Breng intussen op smaak met zout
Stap 3
Voeg de cherrytomaten toe en laat de curry nog 15 minuten sudderen. Voeg tot slot de spinazie toe en verwarm het mee tot het is geslonken.
1 el = 15 ml, 1 tl = 5 ml
GelukkigInDeKeuken 