Mijn favoriete bijgerecht als ik rijst maak. De rode linzen zijn heerlijk romig en voedzaam.

Leuk als je jouw resultaat deelt met mij op social media:

• Instagram
• Facebook

Ingrediënten
Geroosterde cherrytomaten:
15 cherrytomaten
1-2 el olijfolie
snuf komijnzaad

Rode linzen:
1,5 el olie
1 ui, in halve ringen
1/2 tl mosterdzaad
6 curryblaadjes
1 1/2 tl komijnzaad
10 zwarte peperkorrels
5 tenen knoflook
1/2 cup rode linzen
1 1/2 cups water
1/2 tl kurkuma
2 el kokosmelk of een stukje santen
1/2 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de cherrytomaten met de olijfolie en komijnzaad en leg ze in een kleine ovenschaal. Rooster de cherrytomaten ca. 20 minuten.

Verwarm op middelhoog vuur 1 el olie en bak hierin de ui tot ze bruin zijn gekleurd en een beetje krokant aan de randjes. Dit duurt ca. 3 minuten. Voeg de mosterdzaad en curryblaadjes toe en verwarm het 2 minuten mee. Zet het vuur uit en schep alles over in een kom of op een bord.

Stap 2
Vijzel de komijnzaad en zwarte peper tot het een fijne poeder wordt. Doe dan de knoflook erbij en vijzel tot het fijn is.

Verwarm 1/2 el olie in dezelfde pan op laag vuur en voeg de gevijzelde knoflook, komijn en peper toe. Laat het een minuut bakken. Voeg de rode linzen en water toe en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager zodra het begint te borrelen.

Voeg na 2 minuten de kurkuma, kokosmelk en zout toe. Laat het nog ca. 8 minuten koken en roer af en toe.

Stap 3
Zet het vuur uit zodra de linzen gaar zijn. Roer de gebakken ui, mosterdzaad, curryblaadjes en chilipeper door de linzen. Serveer met de geroosterde cherrytomaten.

Notitie
* ik gebruik maatlepels en cups voor mijn gerechten:
– 1 cup = 240 ml
– 1 el = 15 ml
– 1 tl = 5 ml
* serveren met bijvoorbeeld (volkoren) basmatirijst en een curry. Maar ook lekker met naan, bloemkoolrijst of quinoa.