• Pinterest

1 persoon

Ingrediënten
4 el olijfolie
350 gr dunne courgettes, hele dunne plakjes
2 teentjes knoflook, plakjes
Ca. 30 blaadjes basilicum
10 gr Parmezaanse kaas, geraspt
100 gr spaghetti

Bereidingswijze
Stap 1
Breng water aan de kook voor de spaghetti.

Verhit de olie in een koekenpan en bak – maar eigenlijk frituur je – de courgettes goudbruin en gaar. Doe het in delen, zodat de courgettes mooi goudbruin gebakken kunnen worden. Voeg als de courgettes bijna klaar zijn de plakjes knoflook toe en bak het even mee. Laat de knoflook niet verbranden. Haal de courgettes en knoflook eruit en leg ze op een bord met keukenpapier. Bestrooi de courgettes met een snufje zout.

Stap 2
Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking.

Pureer de helft van de courgettes, de helft van de basillicum, knoflook en een scheutje pastawater (150 ml) in de keukenmachine tot een gladde saus. Vang extra pastawater op voor als het straks nodig is.

Stap 3
Voeg de uitgelekte pasta in de pan, doe de courgettesaus en de rest van de basilicum erbij. Blijf het omscheppen tot een dikke saus ontstaat. Proef of het op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe. Voeg Parmezaanse kaas toe en schep weer alles goed om.

Serveer direct.