Met dit weer wil je misschien alleen maar salades eten. Het is lekker, snel klaar en vullend. Je hebt deze pastasalade zo in elkaar geflanst. Terwijl de tortellini kookt snijd je de groenten en maak je de dressing. Nadat de tortellini iets is afgekoeld kan je alles mengen. De salade kan je koud eten, maar is lauw ook erg lekker.
Qua tortellini kan je een vulling kiezen naar keuze. Voor dit recept heb ik gekozen voor ricotta en spinazie. De dressing is lekker scherp door de mosterd. Ik houd daarvan, maar pas de ingrediënten voor de dressing aan naar je eigen smaak.
De salade kan je overal bij eten, bij de bbq, als avondeten, als lunch of neem het op een zonnige dag mee op picknick.
Laat je mij in een reactie weten wat je van dit recept vond? Je kan mij ook volgen op Instagram.
2 personen
Ingrediënten
250 gr verse tortellini, gevuld met ricotta en spinazie
aantal cherrytomaten
aantal olijven
aantal blaadjes basilicum
handvol rucola
1 bol mozarella
Parmezaanse kaas
1 el pijnboompitten, geroosterd
Dressing:
3 el groene pesto
2 tl grove mosterd
2 tl crème fraîche
1 tl water
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de tortellini volgens de aanwijzing op de verpakking.
Stap 2
Halveer intussen de cherrytomaten, snijd de olijven in plakjes en de mozzerella in stukken.
Maak de dressing door de ingrediënten daarvoor te roeren.
Stap 3
Laat de tortellini iets afkoelen en meng het door de dressing. Schep de cherrytomaten, olijven, basilicum, rucola en mozzarella door de salade.
Schaaf wat Parmezaanse kaas over de salade met garneer met extra basilicum en pijnboompitten.
GelukkigInDeKeuken 