Van een lekker romige risotto wordt iedereen blij, toch? Dit recept is met geroosterde cherrytomaten en met buratta voor extra romigheid. Maak de risotto vlak voor het serveren, zodat je het direct kan serveren. Dat is het lekkerst.
2 personen
Ingrediënten
150 gr cherrytomaten, 1 el olijfolie, snufje tijm, snufje suiker.
1 blokje groentebouillon + 850 ml heet water
2 tl olijfolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 flinke tenen knoflook, fijngesneden
1/2 tl chilivlokken
150 gr risottorijst
1,5 el tomatenpuree
15 gr roomboter
20 gr Parmezaanse kaas
1 tl Italiaanse kruiden
buratta
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng intussen in een kleine ovenschaal de cherrytomaten, olijfolie, tijm en suiker. Zodra de oven voorverwarmd is zet je de ovenschaal in de oven. Laat het in 20 minuten roosteren.
Maak de bouillon door het blokje op te lossen in heet water en houdt het warm op laag vuur.
Stap 2
Verhit in een ruime pan de olijfolie en fruit hierin de ui tot zacht en glazig. Fruit de knoflook en chilivlokken even mee.
Roer de risottorijst erbij en bak het 3 minuten mee, roer regelmatig. Roer de tomatenpuree erdoor.
Schenk 1 soeplepel bouillon bij de risotto. Voeg steeds een volgende lepel bouillon toe als de vocht is verdampt en roer regelmatig. (Het duurt ongeveer 25 minuten in totaal tot alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Als de rijst nog niet gaar is en je meer bouillon nodig hebt, gebruik dan extra kokend water). Roer in de laatste 5 minuten de roomboter, 2/3 van de Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden erdoor. Roer op het eind de helft van de geroosterde tomaten met het vocht erdoor.
Stap 3
Serveer de risotto met de resterende geroosterde cherrytomaten, Parmezaanse kaas en buratta.
GelukkigInDeKeuken 