Dit was een heerlijke lunch die ik zeker vaker ga maken. Een meergranen wrap met gegrilde aubergine en puntpaprika. En afgemaakt met zongedroogde tomaten, basilicum en geroosterde pijnboompitten. En uiteraard zelfgemaakte basilicum mayonaise.

1 personen

Ingrediënten
1 kleine aubergine
2 puntpaprika’s
paar zongedroogde tomaten
paar blaadjes basilicum
1 el pijnboompitten
2 wraps

Avocado mayonaise:
2 el mayonaise
1,5 el Griekse yoghurt
0,5 tl citroensap
ca. 20 blaadjes basilicum

Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de aubergine in plakken en de paprika’s in repen. Smeer ze in met een beetje olijfolie en grill ze gaar.

Rooster de pijnboompitten.

Stap 2
Maak de basilicum mayonaise door de ingrediënten te pureren in een blender of keukenmachine.

Verwarm de wraps in een koekenpan.

Stap 3
Beleg de wraps met aubergine, paprika en zongedroogde tomaten. Garneer het met de basilicum mayonaise, blaadjes basilicum en pijnboompitten.