Momenteel één van mijn favoriete pastarecepten. Pasta in een romige tomatensaus met courgette, aubergine en gehakt. Ik heb in de moestuin oregano en basillicum groeien, dus gebruik deze kruiden vers. Uiteraard kan je ook gedroogde kruiden gebruiken, maar mocht je nog een plekje in de tuin hebben, zet dan verse kruiden erin. Je zult er profijt van hebben.

3 personen

Ingrediënten
230 gr mini penne
olijfolie

1 kleine courgette, dunne plakjes
1 aubergine, blokjes
300 gr rundergehakt, kleine balletjes
1 sjalot, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngeraspt
1/2 tl chilivlokken
1 blik cherrytomaatjes

0,5 el tomatenpuree
snufje suiker
1 el oregano, of 1 tl gedroogde oregano
4 el mascarpone
zout en peper
blaadjes basilicum
Parmezaanse kaas (optioneel)

Nog lekkerder: kruid het gehakt met oregano, peper en zout.

Bereidingswijze
Stap 1
Breng water aan de kook voor de pasta.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de aubergine en courgette gaar. Begin eerst met de aubergine en voeg de courgette later toe. Breng tijdens het bakken op smaak met peper en zout. Haal beide eruit en leg het even apart.

Bak in dezelfde pan de gehaktballen rondom bruin. Voeg sjalot, knoflook, chilivlokken en tomatenpuree toe en bak het even mee.

Stap 2
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.

Doe de blik cherrytomaten, snufje suiker en een scheutje pastawater bij de gehaktballen. Laat het geheel 12 minuten sudderen en breng het intussen op smaak met peper en zout. Maak met je pollepel de cherrytomaten stuk tijdens het koken.

Stap 3
Roer de oregano en mascarpone door de tomatensaus en verwarm het even mee. Schep de pasta, gebakken aubergine en courgette erdoor en zet het vuur uit, zodra alles warm is.

Serveer direct en garneer de pasta met basillicum en Parmezaanse kaas.