In de herfst en winter maak ik extra vaak stoofpotjes en varieer er graag op los. Deze Italiaanse stoofpot is heerlijk met rijst, brood of pasta. De stoofpot is gevuld met sukadelappen, groenten en Italiaanse kruiden. Ik heb nog verse kruiden in de tuin, maar je kan natuurlijk gedroogde kruiden nemen.

• Instagram
• Facebook
• Pinterest

4 personen

Ingrediënten
1 el olie (uit de pot van zongedroogde tomaten)
600 gr sukadelappen
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijne stukjes
5 tenen knoflook, geraspt
8 zongedroogde tomaten, fijngehakt
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
1 tl chilivlokken
2 blikken tomaten
paar takjes van: tijm, oregano en rozemarijn
snuf suiker
1 blokje runderbouillon
1 winterpeen, in dikke plakken
250 gr champignons, grove stukken
150 gr oesterzwammen, gescheurd
1 paprika, repen
1/2 courgette, grove stukken
1 klein blikje witte bonen, afgespoeld

Bereidingswijze
Stap 1
Verhit de olie op middelhoog vuur en bak hierin de sukadelappen rondom bruin in ca. 5 minuten. Voeg de ui en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten.

Doe de knoflook, zongedroogde tomaten, laurier, kruidnagels en chilivlokken erbij en schep alles even goed om.

Stap 2
Schenk de blikken tomaten erbij en vul iedere blik met 100 ml water om de restjes eruit te spoelen en giet dit ook in de pan. Leg de takken kruiden erbij, voeg suiker toe en verkruimel het bouillonblokje erin. Voeg ook de wortels toe, roer alles door en breng het geheel aan de kook. Laat het een paar minuten goed doorkoken en zet het vuur vervolgens lager en laat het een uur rustig sudderen. Breng intussen op smaak met peper en zout.

Stap 3
Voeg champignons, oesterzwammen en paprika toe en laat het nog een half uur rustig sudderen. Doe de courgettes erbij en laat het een half uur zachtjes koken of tot alles gaar is en het vlees mals. Tot slot roer je de witte bonen erdoor.