Ik heb veel verschillende pompoensoepen gemaakt, maar dit recept is misschien wel de lekkerste. Het is romig en vol van smaak. De toppings maakt de soep extra lekker.
Met wat geroosterd brood is je lunch helemaal compleet.
8 personen
Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
4 flinke tenen knoflook, gesnipperd
600 gr stukjes flespompoen
200 gr winterwortel (200 gr), in plakken
250 gr broccoliroosjes
2 el selderij, vers
1/2 tl komijnzaad
2 tl curry madras (zonder zout)
2 bio bouillonblokjes
1250 ml water
200 ml kookroom
Toppings: chilivlokken, gebakken amandelstiften of pompoenpitten, gebakken ui en/of lente-ui in stukjes
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de olie en fruit de ui. Fruit zodra de ui zacht is de knoflook even mee.
Schep de pompoen, wortel, broccoli en selderij erdoor en bak het mee.
Stap 2
Roer de komijnzaad en curry madras erdoor tot het begint te geuren. Verkruimel de bouillonblokjes erin en schenk het water erbij, breng het geheel aan de kook en laat het ca. 20 minuten rustig koken.
Roer de room erdoor en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout. Garneer de soep met toppings naar keuze wanneer je het gaat serveren.
GelukkigInDeKeuken 