Ik maak deze redelijk gezonde bananenbrood (eigenlijk is het meer een cake) geregeld wanneer ik trek heb in bijvoorbeeld iets zoets of in een cake. Dit is een verantwoord variant met volkorenmeel, amandelmeel en een beetje kokosbloesemsuiker. Je kan dus best een paar plakjes ervan eten.
Je maakt het beslag in een kom met een garde en het is supersimpel om te maken. En natuurlijk neem je overrijpe bananen, want dat geeft de meeste smaak aan de bananenbrood.
ca. 10 plakken
Ingrediënten
2 eieren (M), kamertemperatuur
50 gr kokosbloesemsuiker
snufje zout
100 gr roomboter, gesmolten
7 el volle yoghurt
2 kleine overrijpe bananen, geprakt
1 tl vanille-extract
1 tl bakpoeder
1/2 tl baksoda
150 gr fijne volkorenmeel
100 gr amandelmeel
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Neem een (glazen) kom en klop met een garde de eieren goed los. Voeg de kokosbloesemsuiker en zout toe en klop nog even verder.
Schenk de gesmolten boter erdoor, terwijl je met de garde roert. Doe de yogurt en geprakte bananen erbij en roer met de garde door. Roer ook de vanille erdoor.
Stap 2
Doe de bakpoeder en baksoda erbij en roer met je garde door het beslag. Roer tot slot de volkorenmeel en amandelmeel door het beslag tot het goed gemengd is.
Schep het beslag in een cakevorm met bakpapier en laat het in ca. 40-45 minuten garen in de oven. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen.
Laat de bananenbrood na het bakken eerst afkoelen, voordat je het in plakjes snijdt.
GelukkigInDeKeuken 