Een zomerse open lasagne is zo lekker! De eerste keer dat ik het maakte was ik echt verrast. Het is snel klaar en hoeft niet in de oven. Het is ook ideaal om te maken na een drukke dag. De courgettes zijn momenteel in het seizoen en op de moestuin kan ik dagelijks een courgette halen. Dus natuurlijk moest het in dit gerecht.

Een open lasagne is niet alleen lekker, maar ook mooi om te serveren aan tafel. Het is echt een feestje op je bord. Ideaal om te maken als je gasten krijgt. Serveer eventueel gegrilde kip en een salade erbij.

• TikTok

2 personen

Ingrediënten
1 el olijfolie
1 courgette, in dunne plakjes
1 teen knoflook
snufje chilivlokken
100 gr doperwten
rasp van een halve limoen
6 lasagnebladen
paar olijven, in plakjes
paar cherrytomaten, in parten
Zout en peper

Vulling:
1 tl olijfolie
1 klein sjalotje, gesnipperd
1 teen knoflook
rasp van een halve limoen
250 gr ricotta
10 basillicumblaadjes, in grof gesneden

Bereidingswijze
Stap 1
Maak de vulling door de olie te verwarmen en het sjalotje te fruiten. Zodra de sjalot glazig is, mag de knoflook erin geraspt worden. Bak alles tot de sjalot zacht is. Roer dan de limoenrasp erdoor. Laat dit mengsel even afkoelen en roer daarna de ricotta, basillicum en een flinke snuf zout erdoor.

Stap 2
Breng water aan de kook (met een snufje zout) voor de lasagnebladen.

Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes courgette. Voeg halverwege de knoflook (geraspt), snufje zout, chilivlokken, doperwten en limoenrasp toe. Bak mee tot de courgettes en doperwten gaar zijn.
Kook intussen de lasagnabladen beetgaar.

Stap 3
Nu kan je de lasagne bouwen op je bord. Begin met een lepeltje van het ricottamengsel op je bord en leg hierop een lasagneblad, zodat het goed blijft plakken. Verdeel hierop een dikke laag van het ricottamengsel en schep hierop royaal van het groentemengsel. Bouw verder op met een lasagneblad, laag ricottamengsel en groentemengsel. Herhaal nog een keer. Garneer met cherrytomaten, olijven en eventueel extra basillicumblaadjes. Serveer direct.