Ik maak graag zelf koekjes. Niet omdat ik die uit de supermarkt niet lekker vind, maar met zelfgemaakte heb je pure ingrediënten zonder onnodige toevoegingen. Deze koekjes zijn ook nog makkelijk om te maken en zijn lekker bros. De limoen geeft een frisse toevoeging. Echt lekker!

De koekjes zijn gebasseerd op de Zeeuwse koekjes met toevoeging van de limoen. Ik houd van de roomboter smaak en de brossigheid.
Je maakt deze koekjes met Zeeuwse bloem. Die kan je halen bij een molenwinkel of online.

Ca. 12 koekjes

Ingrediënten
60 gr lichtbruine basterdsuiker
1 limoen
snufje zout
80 gr roomboter, kamertemperatuur
125 gr Zeeuwse bloem
0,5 tl bakpoeder
1/2 ei (S), kamertemperatuur

Bereidingswijze
Stap 1
Doe de basterdsuiker in een mengkom en rasp 2/3 van de limoen erin. Wrijf met je vingers de limoenrasp goed door de suiker. Voeg daarna de suiker en roomboter toe en kneed met je vingers tot het goed gemengd is.

Stap 2
Doe de rest van de ingrediënten erbij en kneed verder tot een samenhangend deeg. Rol het koekdeeg tot een worst van 3 cm diameter. Het is een zacht deegje, wat lastig te rollen is, maar uiteindelijk moet het wel lukken. Verpak het rol deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 2 uur koelen of je kan het ook een nacht in de koeling zetten.

Stap 3
Verwarm de oven voor op 170 graden. Zodra de oven voorverwarmd is snijd je het koekdeeg in 1 cm plakken en leg deze op een bakplaat met bakpapier.

Bak de koekjes in ca. 18 minuten gaar en goudbruin. Laat de koekjes daarna een paar minuten afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster. Bestrooi met een beetje limoenrasp voordat je de koekjes serveert. Extra lekker!