Nu het herfst is krijg ik weer zin in recepten met champignons. Vooral in een risotto is het superlekker. Romig, rijk van smaak en heerlijk aards door de gebakken champignons: dit is comfort food op z’n best. Risotto is een makkelijk en snelle maaltijd. Met een half uur heb je het op tafel.
Risotto mag een beetje lopend zijn, dus als de rijst gaar is, mag je het met een beetje vocht uitzetten. Dan blijft de risotto smeuïg. De schishami togarushi is niet bepaald Italiaans, maar het geeft superveel smaak en de juiste hoeveelheid pittigheid aan het gerecht.
Serveer de risotto met een salade en gegrilde kip of vis.
2 personen
Ingrediënten
1 blokje paddenstoelenbouillon
1000 ml heet water
2 tl olie
1 kleine ui, fijngsneden
2 tenen knoflook, fijngeraspt
1/2 tl zwarte knoflookpasta
150 gr risottorijst
10 gr roomboter
15 gr Parmezaanse kaas, geraspt
250 gr champignons
1 tl schishami togarushi
Bereidingswijze
Stap 1
Maak de bouillon door het blokje op te lossen in heet water en houdt het warm op matig vuur.
Verhit in een ruime pan de olijfolie en fruit hierin de ui tot zacht en glazig. Fruit de knoflook even mee. Roer de risottorijst erbij en bak het 3 minuten mee, roer regelmatig.
Stap 2
Zet het vuur iets hoger en schenk 1 soeplepel bouillon bij de risotto. Voeg steeds een volgende lepel bouillon toe als de vocht is verdampt en roer regelmatig. (Het duurt ongeveer 25 minuten in totaal tot alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Als de rijst nog niet gaar is en je meer bouillon nodig hebt, gebruik dan extra kokend water). Roer in de laatste 5 minuten de roomboter en 2/3 van de Parmezaanse kaas erdoor.
Bak intussen in een koekenpan de paddenstoelen in een beetje olijfolie of roomboter en voeg tegen het einde schishami togarushi en zout naar smaak toe.
Stap 3
Serveer de risotto met de resterende Parmezaanse kaas en garneer met de gebakken champignons.
GelukkigInDeKeuken 