Sarma is een traditioneel gerecht uit de Balkan, Turkije en delen van het Midden-Oosten. Voor deze sarma rol je druivenbladeren gevuld met gehakt en Turkse rijst op tot een sigaartje.

De druivenbladeren koop in een pot. Ik laat deze een uur in lauwwarm water liggen, zodat de meeste zout eruit gaat. En de rijst laat ik 20 minuten weken in water. Het vergt wat voorbereiding, maar daarna kan je starten. Sarma is een gerecht dat tijd vraagt, maar elke minuut waard is. De rollen worden vervolgens langzaam gestoofd in een tomaten- of bouillonsaus.

Lekker om te dippen in yoghurt of tzatziki.

3 personen

Ingrediënten
250 gr druivenbladeren
1 tl Turkse peperpasta
sap van een halve citroen
snufje zout
2 el heet water
3 kleine stukjes roomboter of een paar tl olijfolie

Vulling:
160 gr Turkse rijst
125 gr rundergehakt
1 ui, fijngesneden
1 snackpaprika, fijne stukjes
1 teen knoflook, fijngeraspt
2 el verse peterselie, fijngesneden
1 el Turkse peperpasta
1/2 el tomatenpuree
1 tl Turkse chilivlokken
1 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Week de druivenbladeren in lauwwarm water en laat het hierin 1 uur staan. Giet daarna af.

Week de rijst 20 minuten in water en giet daarna ook af.

Stap 2
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom en kneed het goed door.

Neem een druivenblad en leg een beetje vulling erop, vouw de zijkanten naar binnen en rol de vulling strak op. Ga zo door tot alle vulling op is. Probeer de rolletjes zo gelijkmatig te vullen en rollen.

Stap 3
Neem een kleine pan en smeer de bodem in met een theelepel olijfolie, bedek met een paar druivenbladeren en leg hierop de rolletjes. Zorg dat ze redelijk strak tegenelkaar liggen.

Stap 4
Maak een papje van de Turkse peperpasta, citroensap, zout en heet water. Giet dit over de rolletjes en verdeel de roomboter erover of giet een paar theelepels olijfolie erop. Leg een klein bordje omgekeerd op de rolletjes en vul het aan met water tot net onder het bordje.

Breng de sarma aan de kook. Zodra het kookt, mag het vuur lager en laat het ca. 50 minuten rustig koken met een deksel op de pan. Alle vocht zal verdampen.

Serveer de sarma met yoghurt en dille of tzatziki.