Een heerlijk variant op appeltaart, maak je met deze rabarber- appelkruimeltaart!

Rabarber is nu in het seizoen. Het seizoen duurt kort, dus ik probeer zoveel mogelijk te bakken en koken met rabarber als het in het seizoen is. Ik heb één rabarberplant in de moestuin staan, waar ik voldoende van kan oogsten om een paar baksels, rabarbercompote en toetjes van te maken.

Op de site heb ik ook een recept voor muffins met rabarber en witte chocolade. Een van mijn favoriete recepten met rabarber!

De rabarber komt uit de moestuin, op de appels uit eigen tuin moeten we helaas nog een aantal maanden wachten. Ik gebruik voor dit recept altijd Elstar appels.

Wist je dat rabarber groenten is en geen fruit?

• Instagram

Ca. 8 puntjes
Springvorm 24 cm doorsnede

Ingrediënten
Deeg:
250 gr bloem
50 gr amandelmeel
150 gr kristalsuiker
200 gr roomboter, kamertemperatuur
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
snufje zout

Vulling:
350 gr rabarber
750 gr Elstar appels (ca. 4 stuks)
50 gr rietsuiker
2 el maizena
2 el parneermeel

Kruimel:
100 gr bloem
50 gr roomboter, koud
50 gr rietsuiker

Bereidingswijze
Stap 1
Deeg: kneed alle ingrediënten tot een samenhangend deeg en kneed niet langer dan nodig is. Maak het deeg een beetje plat, verpak het in folie en leg het een uur in de koeling.

Stap 2
Haal het deeg uit de koeling en bedek de bodem en zijkant van de spingvorm met het deeg. Ik pak stukjes van het deeg, druk het plat tussen mijn handen en leg deze op de bodem en zijkant. En ga zo verder tot het deeg op is. Daarna druk ik met mijn vingers tot het deeg gelijkmatig is bedekt over de bodem en zijkant. Je zou het deeg ook met een deegroller kunnen uitrollen als je dit makkelijker vindt.

Zet de springvorm in de koeling, terwijl je verder gaat met de vulling en kruimellaag.

Stap 3
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Vulling: snijd de rabarber in stukjes van 0,5-1 cm dikte. Snijd de appels in kleine blokjes. Meng de rabarber en appels met de rietsuiker en maizena. Laat het even staan, terwijl je de kruimels maakt.

Kruimels: maak de kruimels door met je vingers de bloem, roomboter en rietsuiker te wrijven tot kruimels ontstaat.

Stap 4
Haal de springvorm uit de koeling, verdeel parneermeel over de bodem, schep de rabarber- en appelvulling erin en druk het goed aan. Verdeel de kruimels over de vulling.

Bak de rabarer- en appelkruimeltaart in ca. 75 minuten gaar.

Laat de taart volledig afkoelen. Als de taart goed afgekoeld is, kan je mooie punten van snijden.