Een simpel en klein recept voor gember muffins. Uit dit recept kan je 7 grote muffins halen. Mocht je kleine muffinvormpjes gebruiken, pas de baktijd dan aan. Waarschijnlijk is de baktijd dan korter.

Ik heb gemberpoeder en bolletjes stemgember gebruikt voor dit recept. De bolletjes snijd ik in kleine stukjes en meng het met een eetlepel bloem, voordat het in het beslag gaat. Hierdoor voorkom je dat de stukjes gember naar de onderkant zakt tijdens het bakken.
Ik heb nog extra 2 bolletjes stemgember in kleine stukjes gesneden en op het beslag gelegd voordat het de oven in ging. Na het bakken zie je de stukjes gember erop liggen, ik vind dat er wel leuk uitzien. Dit is optioneel.

7 muffins

Ingrediënten
150 gr bloem + 1 el extra
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
1/4 tl baksoda
snufje zout
1 ei, kamertemperatuur
125 gr kristalsuiker
80 ml olie
80 ml (Skyr)yoghurt
1 tl gemberpoeder
1 el gembersiroop (uit de stemgember pot)
7 bolletjes stemgember (in pot)

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de bolletjes stemgember in kleine stukjes en laat het even staan.

Stap 2
Doe de ei en suiker in een kom en mix met een handmixer 2 minuten op de hoogste stand.

Voeg de olie, yoghurt, gemberpoeder en gembersiroop toe en mix kort.

Stap 3
Meng de (150 gr) bloem, bakpoeder, baksoda en zout met elkaar, voeg toe aan het beslag en spatel tot het gemengd is. Gebruik hiervoor niet meer de handmixer.

Doe 1 eetlepel bloem bij de stukjes gember en meng dit doorelkaar. Spatel de stukjes gember door het beslag.

Stap 4
Vul de muffinvormpjes met het beslag.

Optioneel: snijd eventueel 2 bolletjes gember in kleine stukjes en verdeel dit over de muffins.

Zet de muffins in de oven en laat het in 25 minuten gaar bakken.