Ik had in de zomer zoveel cherrytomaten in de moestuin staan en in allerlei verschillende soorten. Het is een luxe, maar ik weet soms niet wat ik er mee moet. Pastasauzen, lasagna, soep, salades, noem maar op en ik heb het vast gemaakt. En natuurlijk deel ik ook uit.
Ik heb nu een aantal keren soep gemaakt van deze rode pareltjes en het smaakt heerlijk. Zongerijpte zoete cherrytomaten zijn de beste!
Dit is een groot recept voor ca. 12 porties, denk ik. Ik maak meteen een grote pan en vries een groot gedeelte in.
Heb je genoten van deze soep? Leuk als je een reactie achterlaat op de website.
12 porties
Ingrediënten
2 kilo rijpe cherrytomaten, gehalveerd
100 gr zongedroogde tomaten
1 grote ui, parten
handvol selderij
7 flinke tenen knoflook, plakjes
2 (bio) blokjes groentebouillon
1 liter water
125 gr roomkaas
handje basillicum, alleen de blaadjes
Gehaktballetjes en groenten:
500 gr rundergehakt
2 tl knoflookpoeder
1/2 tl chilivlokken
paar blaadjes basilicum
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 paprika
1/2 prei
1/2 courgette
Bereidingswijze
Stap 1
Doe de cherrytomaten, zongedroogde tomaten + 1 el olie uit de pot, ui, knoflook en selderij in een grote soeppan. Zet op het vuur en laat het ca. 10 minuten stoven met een deksel op de pan.
Voeg bouillon en water toe (water is afhankelijk van hoeveel vocht uit de tomaten is gekomen. Voeg eventueel meer of minder toe). Breng aan de kook en laat het ca. 15 minuten koken.
Stap 2
Meng intussen het gehakt met knoflookpoeder, chillivlokken, fijngesneden basilicum en een snufje zout. Rol kleine balletjes en laat het even staan.
Snijd de wortel, bleekselderij, paprika en courgette in kleine stukjes. Was de prei en snijd het in fijne stukjes.
Stap 3
Voeg de roomkaas en basilicum toe aan de soep en pureer de soep glad. Voeg daarna de balletjes en groenten toe en kook nog 20 minuten of tot alles gaar is.
Breng eventueel op smaak met peper en zout. Ik voeg altijd een snuf suiker toe, dit zorgt ervoor dat de zoetheid van de cherrytomaten naar boven komt.
GelukkigInDeKeuken 