Als je een keer luxe en gezond wil lunchen, maak dan deze quinoasalade met geplukte kip, edemame boontjes en een Thaise dressing. Het vergt wat voorbereiding, maar dan heb je ook wel een heerlijke maaltijdsalade.

2 personen

Ingrediënten
150 gr kipfilet
1/3 cup quinoa
100 gr edemame boontjes
Romeinse sla
kiemgroenten (optioneel)

Dressing:
1 tl sojasaus
1 tl ahornsiroop
1 tl geroosterde sesamolie
1/2 tl vissaus
1 klein teentje knoflook, uitgeperst
2 el water

Bereidingwijze
Stap 1
Was de quinoa (anders gaat het bitter smaken) door een fijne zeef en kook het vervolgens de aanwijzing op de verpakking. Hopelijk heb je na het koken losse korrels. Laat de quinoa afkoelen.

Kook intussen de kipfilet in een steelpan met water. Laat het 15 minuten koken op middelhoog vuur.

Stap 2
Maak intussen de dressing door de ingrediënten door elkaar te roeren.

Snijd of scheur de Romeinse sla in grove stukken.

Stap 3
Als de kipfilet 15 minuten heeft gekookt mag de edemame boontjes erbij en kook nog 3 minuten. Giet af en leg de kipfilet op een snijplank. Pluk de kipfilet met 2 vorken uitelkaar.

Stap 4
Meng de quinoa, geplukte kip, edemameboontjes, Romeinse sla met de dressing. Voeg eventueel een handje kiemgroenten toe.