Quinoasalade is inmiddels mijn wekelijkse lunch. Ik varieer wel met de groenten die ik erin stop, maar de dressing is meestal de mosterd-dille. Die vind ik zo lekker! Het is scherp door de mosterd, zoet van de ahornsiroop, zurig van de appelazijn en kruidig door de dille.
Volg je mij al op social media?
1 persoon
Ingrediënten
1/3 cup quinoa
2 rode bieten
klein handje peterselie, alleen de blaadjes
een stukje feta
Dressing:
1 1/2 tl lijnzaadolie
1 tl appelazijn
1 tl mosterd
2 tl ahornsiroop
1/2 tl dilletoppen, gedroogd
Bereidingswijze
Stap 1
Spoel de quinoa door een fijne zeef. Sla deze stap niet over, want de quinoa gaat anders bitter smaken. Doe de uitgelekte quinoa in een kleine pan en voeg 2 x 1/3 cup water toe. Kook de quinoa vervolgens volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de quinoa na het koken afkoelen.
Kook tegelijkertijd de rode bieten tot het gaar is en laat het ook afkoelen.
Stap 2
Snijd de bieten in kleine blokjes en de peterselie fijn. Voeg beide toe aan de quinoa. Voeg ook de ingrediënten voor de dressing toe en schep alles goed om.
Garneer de salade met verkruimelde feta.
GelukkigInDeKeuken 