Een voedzame lunch met quinoa, zongedroogde tomaten en boerenkool.
1 persoon
Ingrediënten
1/3 cup quinoa
een paar zongedroogde tomaten, kleine stukjes
handvol fijngesneden boerenkool
een stukje feta, verkruimeld
2 el amandelstiften, geroosterd
Dressing:
1 tl grove mosterd
1/2 tl gedroogde dille
2 tl ahornsiroop
1 tl appelazijn
1 1/2 el olijfolie
snufje chilivlokken
zout, naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1
Was en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik doe meestal 2 x 1/3 cup water, dan kookt het mooi droog en gaar. Was de quinoa wel eerst door een fijne zeef, voordat je het gaat koken, anders gaat het bitter smaken. Laat de quinoa na het koken afkoelen.
Stap 2
Maak de dressing door de ingrediënten goed te roeren.
Stap 3
Schep de quinioa in een ruime kom en voeg de dressing en de rest van de ingrediënten toe. Schep alles goed om en breng op smaak met zout.
GelukkigInDeKeuken 