Deze broccolisoep behoort tot één van mijn nieuwe favorieten. Het is gezond, romig en vol van smaak. Naast broccoli gaat ook courgette en doperwten in de soep. Ik gebruik alles van de broccoli en gooi niets weg. Dus ook de stronk gaat in de soep.
De soep is ook lekker met gebakken zalmsnippers of stukjes warm gerookte zalm.
ca. 6 personen
Ingrediënten
1 el olie
1 ui, gesnipperd
4 flinke tenen knoflook, fijne stukjes
1 broccoli, in grote roosjes en de stronken grof gesneden
1 kleine courgette, grove stukken
50 gr doperwten
2 el selderij, fijngesneden
2 tl kerrie madras
2 (bio) blokjes bouillon
1250 ml water
200 ml kookroom
zout & peper
1 bosui, groene gedeelte
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook een aantal minuten.
Doe de broccoli, courgette, doperwten, selderij en kerrie madras erbij en bak het een aantal minuten mee.
Stap 2
Verkruimel de bouillonblokjes erin en voeg de water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ca. 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de kookroom erbij en pureer de soep glad. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 3
Snijd de bosui in dunne ringen en roer het door de soep.
GelukkigInDeKeuken 
2 gedachtes over “Broccolisoep”