Door het weer had ik dit jaar weinig soorten groenten op de moestuin, maar de sperziebonen en courgettes deden het heel goed, dus die heb ik gebruikt voor deze tajine. Het is inmiddels geen zomer meer, maar dit is mijn laatste oogst groenten op de moestuin.

Natuurlijk serveer je Marokkaans brood erbij.

3 personen

Ingrediënten
3 kippenbouten (1 kilo)
1 el olie
1 grote ui, dikke plakken
3 kleine en rijpe tomaten, dikke plakken
1 zoete aardappel (400 gr), plakken
150 gr sperziebonen
1 kleine courgette, grove stukken
1 stukje ingemaakte citroen, de schil in reepjes

• Instagram
• Facebook
• Pinterest

Marinade:
3 tenen knoflook, fijngeraspt
10 gr gember, fijngeraspt
1 tl chilivlokken
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderzaad
1/2 tl kurkuma
1 tl zout
2 tl olie

Bereidingswijze
Stap 1
Meng de kippenbouten met de ingrediënten voor de marinade. Laat het een uur staan op een koele plek, buiten de koelkast.

Stap 2
Verhit de olie in de tajine op hoog vuur en bak de kippenbouten rondom voor ca. 5 minuten. De groenten kan je in de overgebleven marinade mengen (in de kom waar de kip lag te marineren). Haal de kippenbouten uit de tajine en zet het vuur iets lager.

Bak de ui even aan in de tajine en leg daarna de plakken tomaten erop. Leg de kippenbouten erop en laat het geheel een half uur rustig stoven. Er zal vocht uit de kip en tomaten komen, zo niet voeg dan een scheutje (ca. 100 ml) water toe.

Stap 3
Voeg de zoete aardappel en ingemaakte citroen toe en laat het nog 10 minuten rustig sudderen. Daarna mogen de sperziebonen erbij en na 5 minuten de courgette. Laat de tajine nog 15 minuten stoven of tot alles gaar is. Breng intussen op smaak met zout en peper en eventueel extra chilivlokken.

Garneer met peterselie en serveer met Marokkaans brood. Eet smakelijk!