In deze linzencurry gaat veel groenten zoals wortel, broccolli, aubergine, en courgette. Ook andere groenten zijn lekker hierin, bijvoorbeeld pompoen of zoete aardappel. Dit recept is vegan dus mensen die graag plantaardig eten kunnen hiervan smullen.

De curry is romig, kruidig en goed op smaak door de specerijen. Je maakt met dit recept een pan vol en is genoeg voor 5-6 personen. Als je nog iets erbij serveert zoals kipcurry, dan kunnen meer mensen hiervan eten.

Serveer de linzencurry met rijst of naanbrood.

Laat je mij weten wat je van de linzencurry vond?

• Instagram
• Facebook

5-6 personen

Ingrediënten
2 el olie
1 ui
1 tl zwarte mosterdzaad
4 flinke tenen knoflook
2 kleine tomaten
2 tl tomatenpuree
3 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
1/2 tl kurkuma
1/2 tl Khasmiri chilipoeder
1 cup rode linzen ( = 210 gr)
1 cup kokosmelk (uit een pakje)
2 1/2 cups water
1 1/4 tl zout
2 tl komijnpoeder

Groenten:
250 gr broccoliroosjes
1 courgette
1 kleine aubergine
3 zomerwortels

Bereidingswijze
Stap 1
Snipper de ui en bak deze in de olie op laag vuur tot ze krokant beginnen te worden aan de randjes, ca. 8 minuten.

Snijd intussen de knoflook fijn en de tomaten in kleine stukjes.
Snijd alvast de groenten: wortel in kleine blokjes, courgette en aubergine in grotere blokjes en de broccoli in hapklare roosjes.

Stap 2
Voeg mosterdzaad en de knoflook toe aan de ui en bak deze een paar minuten.

Doe de tomaten, tomatenpuree en specerijen (behalve komijnpoeder) erbij en bak een aantal minuten mee. Maak de tomaten stuk met je pollepel.
Was intussen de linzen door een zeef tot het water helder is.

Stap 3
Doe de linzen, kokosmelk, water en zout erbij en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur middellaag zodra het kookt en laat de linzen ca. 5 minuten koken.

Doe de groenten en komijnpoeder erbij, breng weer aan de kook en laat het verder op middellaag vuur koken voor ca. 10 minuten of tot de linzen en groenten gaar zijn.

Notitie
1 cups = 250 ml
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml