Zoveel kleuren op een bord, doet mij denken aan de zomer. Rijpe pruimen zijn perfect voor deze salade. En de topping als nigellazaadjes, pijnboompitten en pistachenoten maken het helemaal af.
De dressing bestaat uit mangochutney, olijfolie, appelazijn, komijnpoeder en chilivlokken. De chutney is zoet en kruidig en geeft een Indiaas tintje aan de salade. Pas de smaak van de dressing vooral aan naar eigen smaak.
Je kan deze salade serveren bij vele gerechten, maar bijvoorbeeld ook bij de bbq en met de zomer in aantocht komt het mooi op tijd.
2 personen, als bijgerecht
Ingrediënten
rucola of gemengde sla
3 rijpe pruimen, in partjes
15 cherrytomaten, gehalveerd
kiemgroenten
nigellazaadjes
pijnpoompitten
pistachenoten
Dressing:
1 el olijfolie
1 volle el mangochutney
1/2 tl appelazijn
1 tl water
klein snufje zout, komijnpoeder en chilivlokken
Bereidingswijze
Stap 1
Verdeel rucola op een serveerbord. Verdeel de pruimen en cherrytomaten erover.
Stap 2
Meng de ingrediënten voor de dressing en pas naar smaak aan. Giet de dressing over de salade en top af met kiemgroenten, nigellazaadjes, pijnboompitten en pistachenoten.
GelukkigInDeKeuken 