Als de cherrytomaten straks vollop te oogsten zijn op de moestuin, denk dan aan dit gerechtje. Het is het perfecte voorafje als je het mij vraagt.

Er ontstaat iets superlekkers als de sappen uit de cherrytomaten zich vermengen met de olijfolie en de rest van de ingrediënten. Laat de sappen dan ook niet verloren gaan, maar sop het lekker op met ciabattabrood. Het bolletje burrata maakt het helemaal af. Smeer burrata op je broodje en beleg met de tomaten en paprika. Vergeet de sappen niet eroverheen te gieten. Echt genieten!

Ook tijdens een bbq is het een perfecte bijgerecht.

Volg je mij al op Instagram of Facebook?

2-3 personen

Ingrediënten
250 gr cherrytomaten
200 gr snackpaprika’s
10 peppadews
1 teen knoflook
3 el olijfolie
1/2 tl rietsuiker
2 tl appelciderazijn
snufje zout
1 bol burrata
munt, om te garneren
snufje chilivlokken
pijnboompitten (geroosterd), om te garneren
pesto rosso (optioneel)
basilicumolie (optioneel)

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Prik de cherrytomaten 1 keer in met een cocktailprikker en leg ze in een ovenschaal. Snijd de knoflook in plakjes en leg ze erbij. Voeg olijfolie, rietsuiker, appelazijn en een snufje zout toe en schep het goed om. Zet de ovenschaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Stap 2
Smeer intussen de snackpaprika’s in met een beetje olijfolie en grill tot ze mooie strepen hebben en zacht zijn.

Stap 3
Schep de cherrytomaten, paprika’s en peppadews op een serveerbord en giet de vrijgekomen vocht erover. Leg de burrata erbij en garneer de salade met blaadjes munt, chilivlokken, geroosterde pijnboompitten, pesto en besprenkel met basillicumolie.

Geniet met geroosterde ciabattabrood of crackers!