Deze heerlijke en voedzame curry maak je in een handomdraai en eet je het liefst met basmatirijst. Het is een milde curry die je met weinig ingrediënten maakt. En het is vegan, dus als je graag plantaardig eet, is deze curry zeker een aanrader.
3 personen
Ingrediënten
1 el olie
1 kleine ui, gesnipperd
2 flinke tenen knoflook
1/2 tl chilipoeder
1 tl komijnpoeder
1 1/2 tl korianderpoeder
200 gr tomaten uit blik (Mutti)
125 ml water
1/2 tl zout
snuf suiker
4 el kokosmelk
450 gr bloemkoolroosjes
200 gr kikkererwten (gekookt)
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de olie en fruit de ui tot zacht en glazig. Pers de knoflook uit en fruit even mee.
Roer de specerijen erdoor.
Stap 2
Doe de tomaten en water erbij, breng aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. Breng intussen op smaak met zout en een snuf suiker.
Voeg de kokosmelk toe en laat de curry een paar minuten sudderen. Daarna mag de bloemkool erbij en na 4 minuten de kikkererwten. Kook verder tot de bloemkool gaar is.
Eet smakelijk!
GelukkigInDeKeuken 