Een zomers seizoenssalade met sperziebonen, paprika en courgette in een zoetzure dressing.

3 personen

Ingrediënten
350 gr sperziebonen
1 rode puntpaprika
150 gr courgette
1/2 rode ui
1 tl olie

Dressing:
3 el (extra vergine) olijfolie
1 1/2 el balsamicoazijn
1 tl Limburgse mosterd
2 tl ahornsiroop
1/4 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Maak de dressing door alle ingrediënten daarvoor te mengen in een kommetje.

Stap 2
Snijd de zijkantjes van de sperziebonen en halveer ze.
Snijd de courgette en paprika in grove stukken en de ui flinterdun. Leg de ui alvast in de dressing.

Stap 3
Kook de sperziebonen beetgaar in water.
Bak de paprika en courgette in 1 tl olie.

Stap 4
Giet de sperziebonen af doe ze weer terug in de pan. Doe de gebakken paprika en courgette erbij. Voeg de dressing toe en roer het goed door. Laat het even 2 minuten staan en schep het over in een schone kom om te serveren. Het is redelijk wat dressing, dit hoeft er niet allemaal bij.