Een romig en pittige auberginecurry.

4 personen

Ingrediënten
350 gr aubergine
1 kleine ui
2 tomaten
3 grote tenen knoflook
1 1/2 cm gember
1 tl tomatenpuree
1/4 tl kurkuma
3/4 – 1 tl kashmiri chilipoeder
1 tl koriander
1 1/2 tl komijnpoeder
1/4 tl zwarte peper, gemalen
80 ml kokosmelk
80 ml water
1 tl limoensap
1 tl zout
1 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de aubergine in 1 1/2 x 1 1/2 cm stukken.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en de ui in halve ringen.
Vijzel de knoflook en gember tot een pasta.

Stap 2
Verhit de olie op medium vuur en bak hierin de ui tot zacht en glazig.
Voeg de tomaten, tomatenpuree, knoflook en gember toe en bak het 2 minuten.

Stap 3
Doe alle specerijen en het zout erbij en bak het nog 30 seconden mee. Roer het goed door. Voeg de aubergine toe en roer nogmaals.
Doe de kokosmelk en water erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt het vuur laag zetten en laten koken met een deksel op de pan, totdat de aubergine zacht en gaar is. Dit duurt ca. 13 minuten. Roer af en toe voorzichtig door. Voeg de laatste paar minuten de limoensap toe. Controleer af en toe of er genoeg vocht in de pan zit en voeg indien nodig een klein beetje toe. Niet teveel, want de curry moet niet te waterig zijn.

• serveer het met rijst en nog een bijgerecht.