Lauwwarme groentesalade

Een zomers seizoenssalade met sperziebonen, paprika en courgette in een zoetzure dressing.

Lauwwarme groentesalade

3 personen

Ingrediënten
350 gr sperziebonen
1 rode puntpaprika
150 gr courgette
1/2 rode ui
1 tl olie

Dressing:
3 el (extra vergine) olijfolie
1 1/2 el balsamicoazijn
1 tl Limburgse mosterd
2 tl ahornsiroop
1/4 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Maak de dressing door alle ingrediënten daarvoor te mengen in een kommetje.

Stap 2
Snijd de zijkantjes van de sperziebonen en halveer ze.
Snijd de courgette en paprika in grove stukken en de ui flinterdun. Leg de ui alvast in de dressing.

Stap 3
Kook de sperziebonen beetgaar in water.
Bak de paprika en courgette in 1 tl olie.

Stap 4
Giet de sperziebonen af doe ze weer terug in de pan. Doe de gebakken paprika en courgette erbij. Voeg de dressing toe en roer het goed door. Laat het even 2 minuten staan en schep het over in een schone kom om te serveren. Het is redelijk wat dressing, dit hoeft er niet allemaal bij.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.