De moestuin heeft zoveel lekkers te bieden op dit moment. Vooral courgettes, dus ik ben ze vollop aan het verwerken in recepten. Met veel basilicum in de tuin maak je de pesto natuurlijk zelf, maar je kan ook een goede pesto kopen.

4 personen

Ingrediënten
350 gr pasta
1-2 el olie

300 gr doperwten
2 kleine courgettes (1 groen, 1 geel), in plakjes
2 flinke tenen knoflook, geraspt
snufje chilivlokken
3 el pesto
sap en rasp van 1 citroen
rucola
1 bakje stracciatella
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze
Stap 1
Breng water met zout aan de kook voor de pasta.
Doe de doperwten met een snufje zout in een kom, giet er kokend water over en laat het even staan.

Stap 2
Verhit olie in een koekenpan en bak de courgettes gaar. Bak halverwege de knoflook, chilivlokken en een snuf zout mee.

Kook intussen de pasta beetgaar en vang tegen het einde wat pastawater op.

Stap 3
Giet de doperwten af en prak de doperwten met de pesto en citroenrasp. Het prakken kan je met een vork doen.

Schep de pasta en de doperwtenpesto door de courgettes. Breng verder op smaak met zout en citroensap. Indien nodig kan je een scheutje pastawater toevoegen. Serveer de pasta met rucola, stracciatella en Parmezaanse kaas. Garneer eventueel nog met blaadjes basillicum als je hebt.