Een risotto moet lekker romig zijn en op smaak. Deze risotto doet denken aan de zomer met de frisse smaken van citroen en de frisse kleur groen van de doperwten en rucola. Met een stukje zalm of gegrilde kip is het een complete maaltijd.

Risotto is het lekkerst als je het vlak voor het serveren maakt. Het heeft niet veel tijd nodig, met een half uur ben je klaar.

2 personen

Ingrediënten
1 blokje groentebouillon + 850 ml heet water
2 tl olijfolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 flinke teen knoflook, fijngesneden
150 gr risottorijst
rasp en sap van een halve citroen
125 gr doperwten
15 gr roomboter
20 gr Parmezaanse kaas
handje rucola
paar blaadjes basillicum
zwarte peper, gemalen

Bereidingswijze
Stap 1
Maak de bouillon door het blokje op te lossen in heet water en houdt het warm op laag vuur.

Verhit in een ruime pan de olijfolie en fruit hierin de ui tot zacht en glazig. Fruit de knoflook even mee.

Stap 2
Roer de risottorijst erbij en bak het 3 minuten mee, roer regelmatig.

Zet het vuur iets hoger en schenk 1 soeplepel bouillon bij de risotto. Voeg steeds een volgende lepel bouillon erbij als de vocht is verdampt en roer regelmatig. (Het duurt ongeveer 25 minuten in totaal tot alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Als de rijst nog niet gaar is en je meer bouillon nodig hebt, gebruik dan extra kokend water). Nadat de rijst 15 minuten heeft gekookt mag de citroensap, citroenrasp en doperwten erbij. Roer in de laatste 5 minuten de roomboter en 2/3 van de Parmezaanse kaas erdoor.

Stap 3
Als de rijst gaar is schep je de rucola erdoor. Serveer de risotto met de resterende Parmezaanse kaas en vermaal zwarte peper erover. Garneer eventueel met extra citroenrasp.