Deze aromatische curry is makkelijk & snel gemaakt. Verwar de curryblaadjes in dit recept niet met kerrieblaadjes. Als je hier niet aan kan komen, laat het dan weg.

4 personen

Ingrediënten
4 eieren
1 tl zwarte mosterdzaad
5 tenen knoflook
2 cm gember
1 ui, in grove stukken
5 (rijpe) tomaten, in kleine blokjes
2 tl tomatenpuree
1 kaneelstok
1/2 tl kurkuma
1 tl (kashmiri) chilipoeder
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
6 curryblaadjes
150 ml kokosmelk
1 tl zout
1 1/2 el kokosolie

Bereidingswijze
Stap 1
Kook de eieren (hardgekookt).

Stap 2
Verwarm de olie in een pan en doe hierin de mosterdzaad. Zodra de mosterdzaadjes beginnen te ”poppen” kan de tomatenpuree erbij. Laat het op medium-laag vuur 2 min. bakken.

Stap 3
Voeg de uien toe en bak het 2 minuten mee.

Stap 4
Vijzel de knoflook en gember fijn en voeg het toe aan de pan. Bak het nog 1 minuut.

Stap 5
Voeg de specerijen, curryblaadjes, tomaten en zout toe. Breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt het vuur op medium-laag zetten en laten koken, totdat de tomaten zacht zijn geworden. Dit zal ongeveer 10 minuten duren. Uit de tomaten zal vocht vrijkomen, dus zelf water toevoegen zal niet nodig zijn. Als de curry droog wordt, voeg dan wel een beetje water toe. Roer af en toe, zodat het niet aanbrandt.

Stap 6
Kokosmelk toevoegen en roer alles goed door.

Stap 7
Pel ondertussen de eieren en maak een paar inkepingen. Leg de eieren in de curry en laat het 2 minuten meekoken. Zet het vuur vervolgens uit. Laat de curry even staan, zodat de eieren de smaken van de curry kan opnemen.

• serveren met rijst, roti, of gewoon met brood.