De rundvlees wordt gestoofd in verschillende specerijen en kokosmelk. De curry is kruidig, maar mild.

Optioneel: kook de laatste 20 min. een paar aardappelen in grove stukken mee.

4 personen

Ingrediënten
650 gram runderriblappen, in blokjes van 2 cm
60 ml Griekse yoghurt
4 tenen knoflook
4 cm gember
1/2 el azijn
1/4 tl kurkuma
1 kleine ui, grofgesneden
3/4 el tomatenpuree
1 kaneelstok
3 kruidnagels
2 kardemom, gekneusd
1/2 el komijnpoeder
1/2 el korianderpoeder
3/4 el currypoeder
1/2 tl garam masala
100 ml kokosmelk
1 1/4 tl zout
1 el roomboter

Bereidingswijze
Stap 1
Vijzel 2 tenen knoflook met 2 cm stukje gember tot een fijne pasta. Doe dit vervolgens in een kom met de Griekse yoghurt, azijn, kurkuma en 1/4 tl zout. Meng het goed doorelkaar en marineer de rundvlees hierin voor 3 uur.

Stap 2
Vijzel de overige tenen knoflook en gember tot een fijne pasta.

Stap 3
Verwarm de boter in een pan en bak hierin de uien voor een paar minuten. Zet het vuur laag en voeg vervolgens de knoflook, gember en alle specerijen, behalve de garam masala, toe.

Laat de specerijen niet aanbranden. Desnoods een beetje olie toevoegen.

Stap 4
Doe na 1 minuut de tomatenpuree en het vlees erbij en roer het goed door.

Stap 5
Voeg 180 ml water en 1 tl zout toe en breng het aan de kook. Laat het 5 minuten op hoog vuur koken.

Zet het vuur vervolgens laag en laat het vlees zachtjes sudderen.

Stap 6
Voeg na 20 minuten de kokosmelk toe en laat het verder sudderen met een deksel op de pan, totdat het vlees mals is. Indien de curry te droog wordt eventueel een beetje water toevoegen.

Stap 7
Voeg de garam masala de laatste 10 minuten toe en roer het door de curry.

• serveren met basmatirijst of roti.