De Opperdoezer Ronde (aardappelen) zijn in het seizoen. Ze zijn perfect om te verwerken in deze friszure aardappelsalade.

Opperdoezer Ronde is een aardappelras dat uitsluitend in het Westfriese Opperdoes wordt geteeld. De aardappel is vastkokend en heeft een dunne schil. Geliefd bij topkoks!

Uiteraard is het prima om een andere vastkokende aardappel te gebruiken voor dit recept.

De smaak van de aardappelsalade is fris en zuur met een zoet tintje. Ideaal om te serveren bij een bbq of mee te nemen naar een picknick.

2 personen

Ingrediënten
400 gr Opperdoezer Ronde
1 kleine rode ui
1 lente -ui, alleen het groene gedeelte
3 el extra vergine olijfolie
2 1/2 tl Limburgse (grove) mosterd
1 teen knoflook
1 1/2 el appelazijn
1 tl agavesiroop
1/2 tl zout
2 el fijngehakte peterselie

Bereidingswijze
Stap 1
Was de aardappelen (laat ze in de schil) en snijd ze vervolgens in dunne plakken. Kook de aardappelen totdat ze gaar zijn. Hier hoeft nog geen zout bij.

Snijd de ui en lente-ui flinterdun.

Stap 2
Maak intussen de dressing.
Doe de olijfolie, mosterd, appelazijn, agavesiroop, peterselie en zout in een ruime kom. Rasp de knoflook hierin en roer het goed door.

Stap 3
Giet de aardappelen af en voeg ze na een minuut toe aan de dressing. Als de aardappelen nog warm zijn nemen ze meer smaak op van de dressing. Voeg ook de rode ui en lente-ui toe. Meng alles voorzichtig door en laat het afkoelen.

Lauwwarm zijn ze ook lekker, maar als je het koud wil eten kan je de aardappelsalade na het afkoelen in de koeling zetten.