Gebakken rijst is het perfecte gerecht als je restjes rijst of groenten over hebt. Je kan qua groenten van alles erin doen. Als je geen restje rijst hebt, maak de rijst dan bij voorkeur een dag van te voren en anders een paar uur van te voren. De rijst moet namelijk goed afgekoeld zijn. Serveer de gebakken rijst bijvoorbeeld met gegrilde zalm of kip en een salade.

3 personen

Ingrediënten
1 cup rijst
1 ui, grofgesneden
2 tenen knoflook
1/2 rode chilipeper, zonder zaadjes
1 tl tomatenpuree
1 tomaat
50 gr rode paprika
75 gr sperziebonen
75 gr wortel
50 gr doperwten
100 gr prei
1/2 tl paprikapoeder
1/4 tl kurkuma
1/4 tl gemberpoeder
1 1/2 el zoete soyasaus (stroperige variant)
1 tl azijn
1 tl zout
1/4 tl zwarte peper, gemalen
1 el roomboter

Bereidingswijze
Stap 1
Was de rijst en kook het in 1 1/2 cup water. Breng de rijst aan de kook. Zodra het kookt het vuur laag zetten. Laat het koken totdat de rijst alle water heeft opgenomen en gaar is. Laat de rijst volledig afkoelen. Eventueel na het afkoelen in de koelkast zetten.

Stap 2
Snijd de prei in dunne halve ringen en snijd de rest van de groenten in kleine blokjes.
Vijzel de knoflook en chilipeper tot een fijne pasta.

Stap 3
Verwarm op laag vuur de boter. Bak hierin de ui, totdat het glazig is. Voeg de knoflook, chilipeper en tomatenstukjes toe en laat het 1 minuut meebakken.
Doe de paprika, sperziebonen en wortels erbij. Laat het 4 minuten bakken. Roer af en toe.

Stap 4
Voeg de tomatenpuree, alle specerijen, prei, doperwten en zout toe en roer goed door. Laat het nog 3 minuten bakken.

Stap 5
Zet het vuur hoog en doe de rijst erbij. Roer het goed door. Voeg de zoete soyasaus toe en laat het 5 minuten bakken. Voeg in de laatste minuut de azijn toe. Blijf de hele tijd de rijst en groenten omscheppen, zodat het niet gaat aanbakken.