Wil je een keer een luxe boterkoek proberen? Maak dan deze boterkoek gevuld met pistachespijs. Gebruik alleen roomboter voor dit recept, anders krijg je geen goed resultaat en is het uiteraard geen boterkoek meer. Ik had niet voldoende witte basterdsuiker in huis en heb daarom ook lichtbruine basterdsuiker gebruikt. Dit pakte qua smaak goed uit dus heb ik het zo in het recept gezet. Maar als je alleen witte basterdsuiker wil gebruiken dan kan dat natuurlijk ook.

25 kleine stukjes

Ingrediënten
Boterkoek:
300 gr bloem
130 gr witte basterdsuiker
130 gr lichtbruine basterdsuiker
280 roomboter, zacht
1/4 tl zout
1/8 tl vanillepoeder of 1 el vanillesuiker
1 ei, losgeklopt

Pistachespijs:
150 gr gepelde pistachenoten
150 gr kristalsuiker
1 eiwit

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 175 graden. Begin met de pistachespijs door de pistache en suiker in een keukenmachine te doen. Maal het fijn. Voeg het eiwit toe en laat het verder malen totdat er een samenhangend spijs ontstaat. Laat het even staan.

Stap 2
Doe voor de boterkoek de boter en suiker in een kom en mix kort. Ik gebruik hiervoor een handmixer met deeghaken. Doe de zout, vanillepoeder en 3/4 van het ei erbij en mix voor 3 minuten. Voeg de bloem toe en mix nog even door. Het beste gebruik je nu je handen. Het wordt geen samenhangend deeg, maar plakkerig.

Stap 3
Vet een bakblik in met boter en bekleedt deze met bakpapier. Doe de helft van het boterkoek deeg in de bakvorm en maak het zoveel mogelijk egaal. Het beste maak je hiervoor je hand een beetje nat.
Pak een beetje van het pistachespijs en maak het plat tussen je handen. Leg deze op de boterkoek deeg. Ga zo verder totdat de deeg helemaal bedekt is met de spijs.
Bedek de spijs vervolgens met de andere helft van het boterkoek deeg.

Stap 4
Smeer de boterkoek in met het restant van de losgeklopte ei en trek met een vork lijntjes.

Stap 5
Zet de boterkoek in de oven voor 32 minuten. De boterkoek is misschien nog wat zacht als je het uit de oven haalt, maar stolt bij het afkoelen.
Laat de boterkoek volledig afkoelen. Het stollen van de boterkoek duurt best lang. Maak de boterkoek bij voorkeur een dag van te voren.

• bakvorm 18 x 20 cm