Volkoren elleboog pasta met gehakt en groenten op smaak gebracht met tomatenpuree en specerijen.

4 personen

Ingrediënten
400 gr volkoren elleboog pasta
350 gr rundergehakt
1 ui, in halve ringen
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine blokjes
1 bospeen, in kleine blokjes
200 gr champignons, in plakjes
4 grote tenen knoflook
1 rode chilipeper, zonder zaadjes
3 (kleine) rijpe tomaten
2 tl tomatenpuree
1 el soyasaus
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1/2 tl kurkuma
1/2 tl komijnpoeder
1 tl zout
gemalen zwarte peper, naar smaak
2 tl olijfolie

Bereidingswijze
Stap 1
Kook de pasta volgens de verpakking en giet het vervolgens af.
Doe intussen de tomaten, tomatenpuree, soyasaus, chilipeper en knoflook in een blender en maal het tot een gladde saus.

Stap 2
Verwarm de olie op hoog vuur en bak hierin het gehakt los. Voeg na 2 minuten de wortel, ui en zout toe. Roer regelmatig.
Voeg na 2 minuten de paprika, courgette, champignons en specerijen toe. Laat het 2 minuten meebakken.

Stap 3
Voeg de geblende tomaten toe en laat het zonder deksel 10 minuten koken, zodat het vocht een beetje kan verdampen. Roer regelmatig.

Stap 4
Zet het vuur laag en doe de elleboog pasta erbij, roer goed door en laat het even meeverwarmen.