Runderstoofpot met paddenstoelen

Stoofpot met rundvlees en paddenstoelen. Ik heb een mix van verschillende paddenstoelen genomen.

Gebruik het soort stoofvlees dat jij lekker vindt. Ik heb runderriblabben gebruikt in dit recept. Haal het vlees een half uur van te voren uit de koeling, zodat het op temperatuur kan komen.

Ik houd van een gebonden saus en voeg de laatste half uur nog arrowroot toe opgelost in een heel klein beetje water. Je kan ook maizena of aardappelzetmeel gebruiken om de saus te binden.

3 personen

Ingrediënten
750 gr rundderriblappen
3 banaan sjalotten
2 tenen knoflook
350 gr paddenstoelenmix
3 el bloem
4 el grove & pittige mosterd
1 el appelstroop
1 el chilivlokken (optioneel)
5 kruidnagelen
2 laurierblaadjes
1/2 tl gerookte paprikapoeder
1 tl paprikapoeder
1 bospaddenstoelen bouillonblokje
1 el arrowroot (optioneel)
peper en zout, naar smaak
1 1/2 el olie of klontje boter

Bereidingswijze
Stap 1
Verkruimel het bouillonblokje en los het op in 650 ml kokend water. Laat het staan om een beetje af te koelen.
Snijd het vlees in 1,5 bij 2 cm stukken en meng met de bloem.
Pel de sjalotten en snijd door de helft. Snijd de knoflook heel fijn.

Stap 2
Verhit de olie en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg de sjalotten, laurierblaadjes en kruidnagelen toe en laat het 1 minuut meebakken. Doe de knoflook en chilivlokken erbij en laat het nog een 1/2 minuut meebakken.

Stap 3
Voeg 3 el mosterd en de paprikapoeders toe en meng alles kort door. Schenk het bouillon erbij en voeg ook de appelstroop toe. Breng het geheel tegen de kook. Zet het vuur heel laag, zodra het begint te koken. Laat het met een deksel op de pan 1 1/2 uur sudderen.

Stap 4
Maak de paddenstoelen schoon en snijd de grote paddenstoelen door de helft.
Bak de paddenstoelen na 1 1/2 uur in een koekenpan, in een heel klein beetje olie. Bak voor een paar minuten en voeg toe aan de stoofpot. Laat het nog 1 1/2 uur sudderen. Dit kan korter of langer duren, afhankelijk van hoe mals het vlees is.
De laatste 15 min. nog 1 el mosterd toevoegen. Ik voeg dan ook de arrowroot (opgelost in 1 á 2 el koud water) toe om de saus te binden. Breng de stoofpot op smaak met peper en zout.