Knapperige koekjes met stukjes geroosterde hazelnoot 🌰. Deze koekjes zijn eenvoudig te maken.

26 koekjes

Ingrediënten
200 gr bloem
1/2 tl (wijnsteen)bakpoeder
snufje zout
120 gr roomboter, zacht
120 gr kristalsuiker
1/2 ei, kamertemperatuur
50 gr grofgehakte hazelnoten

Bereidingswijze
Stap 1
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot het begint te geuren en laat het afkoelen. Mix in een kom de boter en suiker in 2-3 minuten tot een romig mengsel. Ik heb een handmixer gebruikt.

Stap 2
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, zout en geroosterde hazelnoten en voeg dit samen met de ei toe aan de boter en suikermengsel. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg en rol tot een pil van 3 1/2 cm doorsnede. Verpak het deeg in folie en leg het 45 minuten in de koeling.

Stap 3
Verwarm intussen de oven voor op 175 graden.

Stap 4
Snijd het deeg in plakjes van 3-4 mm dikte en leg op een bakplaat bekleedt met bakpapier. Bak de koekjes in 22 minuten gaar. Mocht je het in twee delen bakken, leg dan de resterende deeg in de koeling.
Haal de koekjes uit de oven en laat het even afkoelen op de bakplaat en vervolgens op een rooster volledig laten afkoelen. Bij het afkoelen zullen de koekjes knapperig worden.