Romige zongedroogde tomatensoep met balletjes

Pas geleden heb ik op de site een recept voor romige zongedroogde tomatensoep geplaatst. In de basis is het dezelfde soep, maar in dit recept heb ik gehaktballetjes en extra groenten toegevoegd.

Dit is een vrij groot recept. Ik denk dat je 12 soepkommen kan vullen. Als ik soep maak dan maak ik vaak een grote pan, zodat ik het in bakjes kan verdelen en invriezen. Uiteraard kan je de helft van dit recept maken.

Heb je deze soep gemaakt? Leuk als je het resultaat plaatst op Instagram #gelukkigindekeuken.

10-12 personen

Ingrediënten
1600 gr rijpe tomaten
150 gr zongedroogde tomaten
1 grote ui
handvol verse selderij
7 flinke tenen knoflook
2 (bio) blokjes groentenbouillon
ca. 900 ml water
125 gr mascarpone
suiker (optioneel)
1 el olie
350 gr rundergehakt
1 tl Italiaanse kruiden
1 paprika
1 winterwortel
1/2 prei
1/2 courgette

Extra nodig:
staafmixer

Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de tomaten, zongedroogde tomaten, ui, selderij en knoflook in grove stukken en doe alles in een ruime soeppan. Giet de olie erbij en zet een deksel op de pan. Laat het geheel ca. 10 minuten stoven. Er zal vocht uit de tomaten vrijkomen.

Stap 2
Verkruimel de bouillonblokjes erin en schenk water erbij. Breng de soep aan de kook en laat het ca. 20 minuten koken.

Maak intussen de gehaktballetjes door het gehakt en Italiaanse kruiden te mengen en rol er kleine balletjes van.
Snijd de paprika, winterwortel, courgette in kleine blokjes en de prei in kleine stukjes.

Stap 3
Voeg de mascarpone toe en mix de soep glad met een staafmixer. Voeg eventueel kokend water toe als de soep te dik is.

Proef of je de soep te zuur vindt en voeg eventueel suiker toe.

Stap 4
Voeg de gehaktballetjes en gesneden groenten toe en laat de soep nog ca. 20 minuten koken of tot alles gaar is.

2 gedachtes over “Romige zongedroogde tomatensoep met balletjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.