Deze goudgele auberginepartjes past eigenlijk overal bij. Ik vind het heerlijk met rijst en curry of bij gebakken aardappelen met kip of vis.
Dit bijgerecht is heel makkelijk om te maken. De aubergine snijd je in partjes, smeer je in met de kurkuma- en mosterdolie en vervolgens laat je het gaar roosteren in de oven. Aubergines hebben de eigenschap om goed de smaken op te nemen. Met deze heerlijke olie gaat het zeker lukken.
Volgende maand ga ik weer beginnen met binnenzaaien voor het nieuwe moestuinseizoen. Aubergines mogen zeker niet ontbreken in de moestuin. Hopelijk krijgen we een mooie zomer, zodat we weer veel moois kunnen oogsten. En uiteraard ga ik heel vaak dit gerecht maken met aubergines uit eigen tuin. Ik kan niet wachten!
Wat vond jij van deze goudgele auberginepartjes? Laat het mij weten in een reactie op deze pagina of via Instagram.
1-2 personen
Ingrediënten
1 aubergine
grof zeezout, naar smaak
Kurkuma-mosterdolie:
6 el olijfolie
1 tl zwarte mosterdzaadjes
1/2 tl kurkuma
4 curryblaadjes (optioneel)
1 flinke teen knoflook
1 cm blokje gember
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergine in gelijke partjes.
Stap 2
Maak de olie door de knoflook en gember in een schaaltje te raspen. Voeg de rest van de ingrediënten erbij en roer goed door.
Smeer de auberinepartjes aan alle kanten in met de helft van de kurkuma- en mosterdolie. Leg de partjes op een bakplaat, bestrooi met wat grof zeezout en rooster het 20 minuten in de oven.
Stap 3
Haal de auberginepartjes uit de oven en smeer nogmaals in met de olie. Houd een beetje olie over, om het straks nogmaals in te smeren.
Zet de auberginepartjes weer in de oven en laat nog ca. 15 minuten roosteren of tot het gaar is.
Stap 4
Smeer de auberginepartjes in met de resterende olie en serveer direct. Bestrooi eventueel met nog wat grof zeezout, mocht dat nodig zijn.
Notitie
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml
GelukkigInDeKeuken 