Een groentensoepje heb je snel gemaakt. Je snijdt de groenten en kookt het in groentenbouillon met wat selderij en laurier. Om het extra gezond te maken voeg ik knoflook, plakjes kurkuma en gember toe.

Met de groenten kan je hoeveelheden aanhouden dat jij het lekkerst vindt. Ik doe in een groentensoep eigenlijk altijd bloemkool, prei en aardappel. Ik vind het echt iets toevoegen.

Je kan de soep zo houden of de helft van de soep pureren met een staafmixer. Dan wordt de soep iets dikker.

Heb je dit recept gemaakt? Laat mij weten wat je ervan vond op Instagram #gelukkigindekeuken

• Instagram
• Facebook

4 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
paar plakjes gember
paar plakjes kurkuma
1 laurierblaadje
100 gr sperziebonen, kleine stukjes
1 winterwortel, kleine blokjes
100 gr paddenstoelenmix, stukjes
200 gr bloemkool, kleine roosjes
1 aardappel, blokjes
100 gr prei, kleine stukjes (en gewassen)
1 groentebouillonblokje (bio)
paar takjes selderij, blaadjes fijngesneden
citroensap
20 gr roomboter
Peper en zout

Bereidingswijze
Stap 1
Smelt de boter in een soeppan en bak de ui, sperziebonen, wortel en knoflook een aantal minuten.

Voeg de gember, kurkuma, laurierblaadje, paddenstoelen en aardappel toe en bak het even mee.

Stap 2
Verkruimel het bouillonblokje erin en schenk 1125 ml water erbij en breng het aan de kook. Doe de prei en selderij erbij en laat het 15 minuten koken op matig vuur.

Stap 3
Voeg de bloemkool en een kneepje citroensap toe en laat het nog 5-7 minuten koken. Proef of je nog peper en zout wil toevoegen.

Haal voor het serveren de gember, kurkuma en laurier eruit.