Dit is een voedzaam en gezond bijgerecht en lekker om te serveren bij rijst of naan. Ook geschikt voor mensen die plantaardig eten.

Normaal gesproken gebruik ik voor daal rode linzen, dat vind ik het lekkerst. In deze daal gaat een mix van rode, groene en bruine linzen. Het heeft iets meer bite, wat op zijn tijd ook wel lekker is. Was de linzen door een zeef tot het water helder is, voordat je het in de pan doet.

Dit bijgerecht zit boordevol gezonde specerijen zoals kurkuma, mosterdzaadjes en komijn.

Je kan mij vinden op social media.

• Instagram
• Facebook

3 personen

Ingrediënten
1 ui, halve ringen
1/2 tl zwarte mosterdzaad
6 curryblaadjes
1 1/2 tl komijnzaad
4 tenen knoflook
1/2 tl kurkuma
5 zwarte peperkorrels
1/2 cup linzenmix, gewassen
3 el kokosmelk of een stukje santen
1/2 tl zout
1 3/4 cups water
1 1/2 el olie
660 gr spinazie

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm op middelhoog vuur 1 el olie en bak hierin de ui tot ze bruin zijn gekleurd en een beetje krokant aan de randjes. Dit duurt ca. 3 minuten.

Bak de mosterdzaad en curryblaadjes 2 minuten mee. Zet het vuur uit en schep alles over in een kom of op een bord.

Stap 2
Vijzel de komijnzaad en zwarte peper tot het een fijne poeder wordt. Doe dan de knoflook erbij en vijzel tot een fijne pasta.

Verwarm 1/2 el olie in dezelfde pan op laag vuur en voeg de helft van de gevijzelde knoflook, komijn en peper toe. Laat het een minuut bakken.

Voeg de linzen, water, kurkuma, zout en kokosmelk toe en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager zodra het begint te borrelen.

Voeg na 2 minuten de rest van de gevijzelde knoflook toe. Laat het nog ca. 12 minuten koken en roer af en toe. De linzen moeten gaar zijn en kook indien nodig een aantal minuten langer. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.

Stap 3
Doe de spinazie erbij en laat het slinken. Zet het vuur uit en roer de eerder gebakken ui, mosterdzaad en curryblaadjes door de linzen.

Notitie
* ik gebruik maatlepels en cups voor mijn gerechten:
– 1 cup = 240 ml
– 1 el = 15 ml
– 1 tl = 5 ml
* serveren met bijvoorbeeld (volkoren) basmatirijst en een curry. Maar ook lekker met naan, bloemkoolrijst of quinoa.