Je wilt voor drukke dagen een aantal gerechten in je repertoire hebben die je snel kan maken, maar het moet wel lekker zijn. Deze pasta met tonijn is simpel om te maken, vrij snel gemaakt en het is lekker.

Ik neem vaak aubergine en courgette voor dit pastagerecht, maar champignons passen hier bijvoorbeeld ook goed in.

Je kan mij vinden op social media:

• Instagram
• Facebook

4 personen

Ingrediënten
360 gr penne
1 el olijfolie
1 ui
4 flinke tenen knoflook
3/4 tl chilivlokken
8 ansjovisfilets, uit pot
3 rijpe tomaten
140 gr tomatenpuree
500 ml water
1 aubergine
1/2 courgette
2 tl oregano, gedroogd
2 tl tijm, gedroogd
1/2 tl zout
2 blikjes tonijn
paar olijven

Bereidingswijze
Stap 1
Snipper de ui en bak het in een ruime pan. Rasp intussen de knoflook erin en voeg de chilivlokken toe.

Roer de ansovisfilets erdoor. De ansjovisfilets zullen smelten. Snijd intussen de tomaten in kleine blokjes en voeg deze toe en bak het mee, totdat ze goed zacht zijn, ca. 5 minuten.

Stap 2
Roer de tomatenpuree erdoor en voeg 500 ml water toe, breng op middelhoog vuur aan de kook en laat het ca. 10 minuten koken. Breng het intussen op smaak met zout en voeg eventueel een snuf suiker toe.

Kook de pasta volgens de verpakking.

Snijd intussen de aubergine en courgette in blokjes.

Stap 3
Leg de aubergine in de tomatensaus en een paar minuten later de courgette, kook verder tot de groenten gaar zijn.

Lek de blikjes tonijn uit en snijd de olijven in plakjes. Voeg deze toe zodra de groenten gaar zijn. Schep de pasta met wat aanhangend pastawater door de tomatensaus.

Serveer eventueel met Parmezaanse kaas.

Notitie
1 cup = 250 ml
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml