Inmiddels heb ik al een aantal cakes en een crumble gebakken met rabarber. Het rabarber seizoen duurt niet heel lang, dus je moet het meeste eruit halen. Vooral in cakes vind ik rabarber heerlijk. De combinatie van zoet en zuur, lekker!

Rabarber combineert ook goed met sinaasappel, dus ik heb sinaasappel gecombineerd in de cake.

Tip: cashewnotenmeel zal je niet in de winkel vinden. Ik neem gewoon 100 gr cashewnoten en vermaal deze in een keukenmachine. Je kan een deel fijnmalen en een deel iets grover laten.

Bakvorm 18 x 28 cm

12 stukjes

Ingrediënten
150 gr suiker
1 sinaasappel
2 eieren
100 gr roomboter, zacht
snufje zout
1 el bakpoeder
120 gr bloem
100 gr cashewnotenmeel
250 gr rabarber, in 1 cm stukjes
50 gr amandelschilfers
Optioneel: poedersuiker

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 160 graden.

Doe de suiker in een kom en rasp de sinaasappel erin. Wrijf een minuut met je vingers, zodat de smaak van de sinaasappel in de suiker kan trekken.
Voeg dan de eieren, roomboter en zout toe en mix een aantal minuten met de handmixer.

Stap 2
Knijp het sap van 1 sinaasappel erin en mix kort erdoor. Doe de bakpoeder erbij en mix dit er ook doorheen.

Voeg de bloem en cashewnoten meel toe en mix tot het gemengd is. Schep de helft van het beslag in de bakvorm en strijk het glad met een lepel. Verdeel 200 gr rabarber erop, schep het resterende beslag erop en strijk weer glad met een lepel.

Verdeel de resterende rabarber op het beslag en bestrooi met amandelschilfers.

Stap 3
Zet de cake in de oven en laat het in ca. 40 minuten gaar worden. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cake afkoelen en bestuif (door een zeef) eventueel met een beetje poedersuiker.